גזר - יתרונות אל מול חסרונות
אז אתם כבר יודעים להכין סושי, זה מעולה. אבל השאלה היא האם אתם יודעים להכין סושי כמו מקצוענים?
וודאי כבר נתקלתם בתופעה המייאשת של רול סושי עקום לאורכו, רול מתפרק או פשוט רול גבשושי. אכן, תופעות מדירות שינה. ועל כן במדריך זה נלמד כיצד לפתור חלק מן הבעיות הללו: בעזרת חיתוך קפדני של גזר.
הגזר הינו טעים, עשיר בויטמין די המועיל לעיניים ולעור, והכי חשוב - הוא כתום, מה שמוסיף לרבגוניות של הסושי שלכם.
הבעיה עם הגזר שהוא קשיח וסיבי, לכן יש להקפיד על צורת החיתוך כדי להגיע לתוצר סופי של מקלות גזר דקות ומדוייקות.
המדריך לחיתוך גזר
שלב ראשון - קחו גזר, עדיף מידה 6, וקיטמו את קצוותיו.
שלב שני -
חיתכו את הגזר באמצע, לאורכו. כפי שמודגם בסרטון.
יש להקפיד על חיתוך ישר בכל שלב של החיתוך.
שלב שלישי - כעת יש בידכם גזר חצוי לאורכו. חזרו על התהליך שוב, לקבלת 4 "דפים" עבים של גזר. הקפידו כמה שיותר שהדפים יהיו באותו העובי (בין סנטימטר לחצי סנטימטר), ואת הדפנות אפשר להסיר לקבלת מלבן ישר יותר.
שלב רביעי - החלק הקשה כבר מאחורינו. כעת משנותרו בידיכם 4 דפים של גזר באותו העובי, כל שנותר הוא לחלק את הדפים למקלות בעובי שווה. למנוסים, ניתן לחתוך כמה דפים ביחד לחיסכון בזמן, ולעובי שווה יותר של המקלות. כמובן שיש צורך בסכין חדה וביד מיומנת. בתור התחלה, עדיף לחלק כל דף בנפרד.
שלב חמישי -
הערות אחרונות: את המקלות שיש לכם מומלץ לקצר לגודל של חצי רול, כדי שלא יבלטו החוצה בזמן הגלגול.
הרתחה - ישנן שתי אסכולות ידועות לגבי הכנת גזר לסושי, כאשר האחת מהן גורסת כי יש לחלוט את הגזר לפני השימוש בו על מנת שיהיה רך. התהליך הינו פשוט ביותר - לזרוק את מקלות הגזר לסיר עם מים רותחים למשך כ 3-4 דקות, עד אשר מקלות הגזר יהיו רכים כמו ביום היוולדם. אז יש להוציא אותם מהסיר ולשמור אותם בקרח עד השימוש. הקרח הוא על מנת שלא יאבדו מהצבע שלהם לאחר הבישול.
בתיאבון!
