המקור הראשון והיחיד, אתר הבית לתרבות הסושי הישראלית
אורז לסושי
לבחור נכון
נכון שהיפנים חשבו על הכל? אז זה עוד כלום, כי הם אפילו המציאו אורז מיוחד לסושי, והם כל כך השקיעו בו שהם אפילו עשו אותו עגול כדי שלנו בני-התמותה יהיה קל לזהות אותו בסופר-מרקט של הפועלים הזרים.
טוב, עד כאן פנינות חוכמה. אז איך בוחרים אורז לסושי? פשוט רואים שהוא עגול. למיטב הבנתי אין הבדל בין הפירמות השונות, אז אם אתם נתקלים באורז סושי לפי משקל (יש בתבליני מימון) וזה חוסך לכם כמה ג'ובות אז לכו על זההכנה של האורז
ראשית יש לשטוף את האורז היטב מכל הג'יפה שהייתה על הידיים של מי שקטף אותו, ותאמינו לי הייתה לו טונה של ג'יפה על הידיים כי יקחו איזה 2-3 דקות מתחת לזרם של המים עד שכבר לא יצא לבן מהאורז. מומלץ מאוד להיעזר במסננת. לאחר שסיימתם לשטוף, הניחו את האורז בעדינות בתוך סיר (הסיר לא צריך להיות ענק) והסיפו כמות מים במעט גדולה יותר מכמות האורז. לדוגמא: עבור 2.5 כוסות אורז, 3 כוסות מים. לא להגזים עם המים אחרת תצא לכם דיסה. לא נעים
בישול האורז
את האורז יש לבשל תחילה על אש גבוהה תוך כדי עירבוב מדי דקה-דקתיים, לאחר שהגיעו המים לרתיחה, לכסות את הסיר(כן זה הכרחי, אחרת האורז מאבד נוזלים) ולהנמיך ללהבה נמוכה(גם זה הכרחי, אחרת ישרף כל העסק). לאחר כ10 דקות אפשר לכבות את האש ולהרים את המכסה ולראות שהאורז מוכן. עכשיו לכסות בחזרה ולתת לאורז עוד כ 5 דקות לפני שמוציאים אותו מהסיר
הוצאת האורז
נשמע כמו בדיחה נכון? אבל זה לא. יש שני דברים חשובים שצריכים לזכור כשמוציאים את האורז מהסיר: .אחד, יש להשתמש בכף עץ, לא מתכת, אחרת האורז ינזק
שניים, לא לגרד את האורז מתחתית הסיר. האורז שיוצא בקלות- מעולה, אורז שלא, שישאר. הוא לא יעשה טוב לסושי. לאחר המעבר יש לפזר על האורז את התחמיץ ולערבב היטב עם כף עץ. עכשיו האורז מתקרר, אפשר לשים על החלון אם השכנים לא נאצים אבל בשום פנים לא במקרר, זה עושה את העסק עיסתי וחבל על כל העבודה
