רול דרקון

רול דרקון – המתכון המלא

אחד הרולים הטעימים. חשוב להגיד את זה מראש – כן, את הרול הזה מכינים עם צלופח. לא כולם אוהבים את הרעיון, אבל שווה בהחלט לנסות. במרכז הרול שרימפס מטוגן בטמפורה, ככה שכשר זה לא, וגם קצת מורכב יותר להכנה מהרול הממוצע. אבל לחלוטין שווה את המאמץ!

בלילת הטמפורה

בשלב ראשון מכינים את בלילת הטמפורה. אפשר לקנות אבקת טמפורה ""אינסטנט" (רק להוסיף מים!) – או שאפשר להכין  מרכיבים שקיימים כמעט בכל בית.

מתכון להכנת טמפורה בבית אפשר למצוא כאן (באנגלית) – במתכון למטה השתמשתי באבקת אינסטנט שאפשר לקנות בחנויות אסיאתיות שונות,  סניפי טיב טעם, מדפים אסייתים של סופרים גדולים וכו'. למי שלא מכיר, זה נראה ככה.  אפשר לרכוש גם אונליין למשל כאן, באתר של Taste of asia.

הכנת הבלילה

בקערה מערבבים כוס אחת של אבקת טמפורה עם כוס אחת של מים קפואים (כן, מהפריזר) ומערבבים לתמיסה אחידה. יש להוסיף את המים בהדרגדה כדי לשמור על מרקם סמיך מספיק של הבלילה. הבלילה צריכה "לחזיק" ולא לנזול מהשרימפס כך שאין חובה להשתמש בכל המים, או לחילופין אם הבלילה סמיכה מדי אפשר להוסיף מעט יותר.

בישול-טיגון

בסיר קטן, עם תחתית עבה, מחממים שמן עמוק על הלהבה הגבוהה. אפשר לטפטף טיפה טמפורה לשמן אחרי דקה או שתיים. אם הטמפורה מיד "מבעבעת" השמן חם מספיק.  אפשר להוריד את הלהבה לבינונית ולהתחיל לטגן את השרימפס.

בשלב הזה כדאי להיעזר בצ'ופ סטיקס, או מלקחיים מעץ או מתכת (לא פלסטיק) . אחד-אחד טובלים את השרימפס בטמפורה מכל הכיוונים, וטובלים בשמן. אפשר לטגן מספר שרימפים במקביל אך רצוי להשאיר את המספר נמוך כדי להשגיח על מידת הטיגון.

את השרימפס מטגנים עד הזהבה של המעטפת.  כתלות בטמפרטורת השמן, זה צריך לקחת כדקה עד שתיים.

בתום הטיגון מעבירים את השרימפס לנייר סופג "לנוח" ומטגנים את השאר. תלוי בגודל השרימפס, תצטרכו בין 4-6 יחידות לרול. מומלץ להכין יותר שרימפס מטוגנים מהכמות שבאמת תצטכרו לרול  מאחר והם נוטים להיעלם באופן מסתורי במהלך ההכנה..

הכנת הרול

ועכשיו להכנת הרול עצמו.

מניחים חצי אצת נורי על מחצלת במבוק שעטפנו מראש בניילון נצמד. מרטיבים את הידיים היטב,  ומניחים חופן אורז שהפכנו לכדור במרכז האצה. כמות האורז המדוייקת היא עניין של טעם. אני בחרתי להשתמש ביחסית הרבה אורז כפי שאפשר לראות בתמונה – אפשר להכין גם אם פחות מזה למי שמעדיף.

מפזרים את האורז על פני האצה באופן שווה והופכים. אם האורז נדבק לאצבעות במהלך הפיזור אפשר להרטיב שוב את הידיים. באופן כללי כדאי להשאיר קערת מים ומגבת באיזור העבודה במיוחד למטרה הזאת.

על הצד השני של האצה מניחים את המילוי – מקלות אבוקדו והשרימפס שטיגנו מבעוד מועד. יש לפזר את השרימפס באופן אחיד כך שלא יהיו "חורים" אבל גם לא חפיפה של שרימפסים.

אם הצלחתם להשיג טוביקו (יפה!), עכשיו הזמן לפזר קצת על המילוי. 4-3 כפיות יספיקו. אם ידכם אינה משגת טוביקו, אפשר לנסות תוספות אחרות למשל שומשום (שחור עובד מעולה) או פירורי פאנו מטוגנים.

ומגלגלים. אם אתם צריכים עזרה עם החלק הזה – גשו למדריך להכנת רול אינסייד אאוט. במהלך הגילגול יש לוודא שמהדקים היטב את הרול כדי שיהיה יציב, אבל לא לדחוק החוצה את המילוי. אם אתם לא בטוחים על מה אני מדבר – יכול להיות שמעולם לא הכנתם סושי. אם זה המצב – יכול להיות שרול דרקון היא מנה קצת הרפתקנית לפעם ראשונה.

הצלופח

הצלופח מגיע קפוא – כאשר הוא כבר מבושל ולרוב גם מצופה ברוטב ברביקיו או רוטב צלופח. יש לוודא על גב האריזה. ולכן אין חובה לבשל אותו אבל בהחלט ניתן. אפשר לחמם את הצלופח במיקרוגל, לטגן על מחבת או בתנור למשך זמן קצר ורק על מנת לחמם אותו.

לאחר החימום, יש לחצות את הצלופח לשניים לאורך על מנת שיתאים לרוחב הרול. אם יש לכם מבער (לקינוחים?) במטבח, בהחלט אפשר להשתמש כדי לקרמל מעט את הרוטב שמגיע עם הצלופח.

לפני שנמשיך לשלב הבא – מילה של המלצה: הצלופח עטוף ברוטב מתקתק ודביק וזה נורא מלכלך. כדאי להניח על משטח העבודה ניילון נצמד – זה יעזור לשמור עליו נקי- וגם יהיה שימושי מאוד בעוד רגע.

את הרול עם הצלופח מכסים בניילון נצמד (כן כן) ומהדקים באמצעות המחצלת. חשוב להדק היטב כדי שהצלופח יצמד לרול ולא יפול בזמן האכילה.

לאחר שסיימתם להדק אין צורך להסיר את הניילון הנצמד מיד – אפשר לחתוך דרכו. זה מאוד עוזר להשאיר את הכל במקום בזמן שחותכים. נסו את זה בעצמכם!

את הרול חותכים לשמונה חלקים, כאשר בחלקים שבקצוות הצלופח ממשיך אחרי הרול – אחד יהיה הרול והשני הזנב. זה אמור להיות ברור כשמסתכלים הל הרול  החתוך איזה חלק הוא הראש ואיזה הזנב.

אם תשאלו אותי אלה החלקים הכי שווים של הרול.

צילחות

פה אפשר להיות ממש יצירתיים – אז תרגישו חופשי להתפרע.

בתמונה למטה אפשר לראות שהשתמשתי במקלות גזר בתור מחושים, מיונז וקוויאר שחור בשביל עיניים. בנוסף הוספתי עוד טוביקו ומיונז חריף על גבי הרול עצמו. סתם, כי אני יכול.