
אורז לסושי
מילה מהמחבר:
"סושי טוב מתחיל מתחיל באורז מעולה. נסו מינונים שונים של חומץ וסוכר לתיבול האורז עד שתגיעו לטעם שאתם מחפשים."-
- זמן הכנה
- דקות
-
- זמן בישול
- דקות
-
- מספר מנות
- 6
איך להכין אורז לסושי?
לבחור נכון
סושי טוב מתחיל באורז מעולה. לפניכם מתכון מנצח להכנת אורז לסושי שמצליח בכל פעם.
אז איך בוחרים אורז סושי? פשוט רואים שהוא עגול. לרוב יופיע עליו כיתוב המציין בפירוש אורז לסושי. ניתן למצוא אורז לסושי כמעט בכל סופר-מרקט. אם לא מצאתם בסופר-מרקט הקרוב לביתכם, נסו בחנות מזון אסיאתי, סניפי טיב טעם, AM:PM, או בחנויות הטבע.
המחיר לאריזה של קילו אורז לסושי משתנה מיצרן ליצרן, מרשת לרשת ומזמן לזמן, ועם זאת טווח מחירים סביר עומד על כ-15-20 ש"ח. ניתן גםלהזמין אורז לסושי אונליין ומוצרי סושי נוספים באתר של vitaminglobal.co.il.
כמויות
כמה אורז להכין? שאלה טובה. תלוי במידת הרעב וביכולות הסועדים, לרוב 2 רולים לאדם היא כמות משביעה למדי. כוס אורז (לפי בישול) תספיק לכשלושה רולים בגודל ממוצע. כלומר לערב סושי לארבעה אנשים כדאי להכין 3 כוסות אורז.
שאלה נוספת שעולה לפעמים היא האם ניתן להכין את האורז מראש. מומלץ להכין את האורז כמה שיותר קרוב למועד הכנת הסושי עצמו. אין לאחסן במקרר משום שזה מייבש את האורז. אם האורז צריך בכל זאת להמתין מספר שעות עד הגילגול, יש לכסותו במגבת מטבח לחה.
הכנה של האורז
ראשית יש לשטוף את האורז היטב מעמילן. 2-3 דקות מתחת לזרם של מים עד שכבר לא יצא לבן מהאורז. מומלץ להיעזר במסננת. לאחר שסיימתם לשטוף את האורז, הניחו אותו בעדינות בתוך סיר והסיפו מים. יש להוסיף 20% יותר מים מאורז – כך שעבור כל כוס אורז יש להוסיף 1.2 כוסות מים. בגרמים, על כל 100 גרם אורז, יש להוסיף 130 מ"ל מים (תודה לקורא איתי).
יש להשרות את האורז במים במשך 20 דקות לפחות לפני הבישול אחרת עלול לצאת קשה.
מחשבון כמויות
כדי לעזור עם חישוב הכמויות הכנו עבורכם מחשבון במיוחד למטרה זו. בחרו כמה רולים של סושי תרצו להכין ותקבלו רשימת כמויות מדוייקת.
להכנת רולים של סושי הצטיידו ב:
בישול האורז
את האורז יש לבשל תחילה על אש גבוהה תוך כדי עירבוב מדי דקה-דקתיים, לאחר שהגיעו המים לרתיחה, לכסות את הסיר (כן זה הכרחי, אחרת האורז מאבד נוזלים) ולהנמיך ללהבה נמוכה (גם זה הכרחי, אחרת ישרף כל העסק).
לאחר כ10 דקות אפשר להרים את המכסה ולבדוק אם האורז מוכן. האורז מוכן כאשר אין יותר מים בסיר אלא רק אורז מבושל. אם האורז צריך עוד זמן יש להחזיר את המכסה ולבדוק שוב בעוד כמה דקות. בסיום יש לכבות את האש ולכסות בחזרה ולתת לאורז עוד כ 5 דקות לפני שמוציאים אותו מהסיר
בואו תראו איך עושים את זה
הוצאת האורז
נשמע כמו בדיחה נכון? אבל זה לא. ישנם שני דברים שחשוב לזכור כשמוציאים את האורז מהסיר:
- יש להשתמש בכף עץ או פלסטיק, לא מתכת, אחרת האורז ינזק.
- לא לגרד את האורז מתחתית הסיר. האורז שיוצא בקלות- מעולה, אורז שלא, שישאר. הוא לא יעשה טוב לסושי.
- אפשר להוציא בקלות את האורז אם הופכים את הסיר כאשר הוא מכוסה בכלי אליו מעבירים את האורז (תודה שוב לאיתי).
הכנת החומץ
על מנת להכין התחמיץ לשלוש כוסות אורז (לפני בישול) יש להכין מראש:
- חצי כוס חומץ אורז
- שתי כפות סוכר
- שתי כפיות מלח
מוצאים סיר קטן, או אפילו פינג'אן, זורקים פנימה באלגנטיות את כל המרכיבים ומערבבים על אש נמוכה עד שהסוכר והמלח מומסים לחלוטין בחומץ. טריק נוסף הוא לחמם את החומץ מספר שניות במיקרוגל בכלי מתאים ולערבב. משך הזמן תלוי בעוצמת המכשיר, אני סומך עליכם שאתם מכירים את המיקרוגל שלכם הכי טוב. בכל אופן לא יותר מ-10 שניות, לערבב, ולחמם שוב במידת הצורך.
פיזור תחמיץ
התחמיץ הינו תמיסה של חומץ אורז עם סוכר ומלח . לאחר הוצאת האורז מהסיר, יש לפזר על האורז את התחמיץ ולערבב היטב עם כף עץ. כעת יש להניח לאורז להתקרר; אפשר לשים על החלון, אבל בשום פנים ואופן לא במקרר, זה עושה את העסק עיסתי וחבל על כל העבודה.
זהו?
כן. תנו לאורז להתקרר, אחרי 20-30 דקות הוא נרגע ומגיע למפרטורת החדר ואז אפשר להתחיל לגלגל. אפשר ואפילו כדאי לשאול שאלות, להעיר הערות ולנהל שיחות על משמעות החיים בתגובות למטה. גילגול נעים.
How to make sushi rice – המתכון זמין גם באנגלית
Recipe Rating
- (8285 Rating)
רכיבים
- Sushi rice
- Water
הוראות הכנה
לא נמצאו שלבי הכנה
- Servings : 6
- Ready in : 30
דרג את המתכון
דרוג ממוצע
(4.9 / 5)
דרג את העמוד
8285 אנשים כבר דרגו
זו הפעם הראשונה שאני מכינה סושי והיה הרבה יותר נוח ומדויק אם רושמים את רכיבי המתכון ביחדות משקל. קצת קשה להעריך כמות של 2.2 כפיות או 3.3 כוסות.
היי ציפי, מחשבון הכמויות מאפשר לראות את כל המדידות בגרמים.
כתוב לך את יכולה לשנות את זה לגרעין
כששמים את האורז בסיר לא לשים שמן בסיר?
אין צורך לשים שמן באורז
מתכון פשוט מעולה ! הכנתי אותו כבר לדעתי 10 פעמיים . כל פעם מושלם .
יש אפשרות להכין את אותו המתכון רק עם אורז מלא עגול?
אמא שלי קנתה לי אורז מלא עגול כי זה מה שהיה בסופר…
זה לא יהרוס את הטעם או את הסושי בכללי?
האם ניתן לוותר על הסוכר לגמרי? האם ניתן להשתמש בחומץ תפוחים/חומץ רגיל? תודה
האם אפשר חומץ תפוחים
מה עושים עם החומץ לא נמס לחלוטין? אני עשרים דקות מערבבת אותו ולא קורה כלוםם
החומץ לא נמס- הסוכר והמלח כן
המתכון היחיד שאני משתמשת בו והמחשבון כמויות פשוט נהדר! תודה 🙏
יש תחליף לחומץ?אין לי בכלל חומץ בבית
ויש אפשרות לוותר לגמרי?
האורז יוצא לי אחד אחד ולא דביק, מה אפשר לעשות??
הכנתי בדיוק לפי ההוראות שלך, יצא לי מעולה.
תודה רבה.
אשמח להכין סושי לפי המתכון הזה ל3 כוסות אורז אם אנחנו לא אוהבים אלדנטה כמה זמן צריך לבשל את האורז וכמה זמן להשאיר סגור במיכסה ליפני שמוסיפים את החומץ אורז ? במתכון כתוב 2.7 כוסות אורז קצת לא מובן כמה זה וכמה זה 3.2 כוסות מים זה יוצא שלוש כוסות ו2 כפות של מים? והאם אני מכינה בסיר אורז זה עדיין נישאר אותו המתכון ? תודה רבה
היי קרינה,
יש בעמוד מחשבון כמויות וניתן להציג לפי גרמים כך שעבור 3 כוסות אורז תזדקקי ל:
595 גרם אורז סושי
800 מ"ל מים
107 מ"ל חומץ אורז
22 גרם סוכר לבן
7 גרם מלח
משך הזמן לבישול משתנה לפי כמויות וציוד ולכל קשה להעריך
שלומות
מי ההשרייה של האורז נשארים כמי בישול או ששופכים וממלאים מים מחדש לאחר ההשריה ?
תודה
בני
היי בני,
אפשר בהחלט להשרות במי הבישול, רק לא לשכוח לשטוף את האורז לפני ההשריה.
נשארים
אתר מצויין, הכנתי כבר כמה פעמים את האורז מהמתכון כאן ויצא מוצלח וטעים מאוד! תודה רבה 🙏
יש אפשרות לשמור את האורז במקרר?
תענוג! המתכון הזה שמור אצלי כבר למעלה משנה, האורז יוצא מושלם כל פעם
תודה רבה!!
איזה כיף, תודה על התגובה
כמה כ י ף,
לפינת החמד שיצרת כאן יש ניחוחות של חו"ל בפונטים עבריים.
ניכר שכל הפרויקט נעשה מאהבה ובאהבה…
שמחתי מאוד להיתקל באתר
תודה גדולה והמשך עשייה מהנה!!
איזו תגובה כיפית! שמחתי לשמח.
פעמיים ניסיתי להכין, עקבתי אחרי המתכון חוץ מזה שהבאתי את הסיר לרתיחה כאשר הוא מכוסה. ונתקלתי באותה בעיה: האורז למעלה לא מתבשל.. מתסכל ברמות.. יש לזה הסבר? מה אני יכולה לעשות אחרת?
היי רעות – אם האורז לא מספיק מבושל הבעיות הנפוצות הן אורז לא מתאים או כמות לא מדויקת של מים. וכמובן יש להשרות את האורז במים חצי שעה לפני הבישול.
על אורז שלא מבושל רק למעלה עוד לא שמעתי
האם סושי זה החיים?
מחקרים עדכניים בנושא מראים שכן, סושי הוא אכן החיים. יש ויכוח לגבי כמה סושי כאשר מחנה אחד טוען ש42 ומחנה אחר טוען שזה לא משנה.
אני בדיוק מכין ומקווה שיצא טוב אבל חייב להגיד שבחיים לא ראיתי פירוט כ"כ מוסבר ומפורט
שפו על היוזמה !!!
הכנתי אתמול בפעם הראשונה ויצא אורז מושלם. תודה רבה
האורז לא יצא מספיק דביק, מה לעשות?
כנראה לא שטפת את האורז מספיק
אפשר להשתמש גם בחומץ אורז יסמין?
היי,
שמים חומץ אורז גם בבישול ואחר כך מכינים תחמיץ בנפרד? או בבישול רק מים ?
את החומץ מוסיפים לאורז הסושי אך ורק לאחר הבישול.
במהלך הכנת התחמיץ, מחממים את החומץ על מנת להמיס את הסוכר והמלח, אך זה נעשה בנפרד מבישול האורז.
מדריך מעולה! האורז יצא ממש מושלם. איזה כיף שיש אתר שמרכז את כל המידע שצריך לדעת כדי להכין סושי, ועוד בעברית!
שלום!
האם יש בעיה להכין את האורז בסיר גדול? נאמר בכמות שמתאימה ל40 רולים?
תודה!
המתכון מתאים לכמות קטנה כגדולה.
אדוני בעל סושייה?
מתכון הכי מדוייק שיש תמיד יוצא לי מעולה
אני רוצה להכין אורז לסושי שיגולגל רק מחר, מטעמי שבת, איך מומלץ לשמור את הסושי? עם מגבת לחה במקרר או בחוץ?
כאשר האורז לשימוש ביום הבא יש להשאיר בקירור עם מגבת לחה לוחמם קלות לקראת השימוש. שבת שלום ובתאבון!
אני הכנתי היום ובערב הבאתי את הסושי . כדי לשמור הבנתי שצריך הסושי ללחות .שיהיה טעים ולא יבש. אז לקחתי קופסא ובתחתית שמתי ניר מגבון ספוג במים לא יותר מידי נייר רטוב מעט. ממש ואחרי ששמצי שכבה על המיר הרטוב מעליו סושי ושוב עטפתי בניר ספוג במעט מים ממש מעט . חשוב שתביני כמות המים . רק לתת ידי במים . ואני מנגבת אותן אז מה שנספג זה הכמות הרטוב שישמור על האורז לא יבש. ולפני שהבאתי הוצאתי את הנייר והנחתי את הסודי דוב בלי הניר. טעמו היה מושלם.
קצת מצחיקה השאלה הזאת. כי… מי ששומר שבת לא בונה דברים בשבת. זה אומר שצריך לגלגל את הסושי ולהכין אותו לגמרי, ובשבת רק לאכול אותו. ואין בעיה לאכול סושי קר. אנחנו תמיד עושים את זה.
האם אתה מתעלם באופן מכוון מכל השאלות לגבי מירין?
ממליץ להשתמש במקום חומץ אורז בחומץ תפוחים נכון זה לא המתכון המסורתי אבל לדעתי יותר טעים ובטח יותר בריא
מה לגבי הוספת מירין? אני מאד אוהבת מירין ואשמח לדעת מה הכמות שיש להוסיף? ואם זה מחליף משהו אז כמובן אשמח לדעת מה להסיר
מירין זה סאקי מתוק, בתחמיץ לאורז הוא לא מתאים כי יחסית למתיקות שלו הוא תוספת גדולה של נוזלים
יצא מעולה, תודה!
היי..אני רוצה לנסות להכין סושי פעם ראשונה.אבל לא אוכלת סוכר.יש מצב למצוא חומץ אורז ללא סוכר?
כן ברור
אין סוכר בחומץ, לדעתי אפשר להחליף את הסוכר בממתיק אחר לפי אותו יחס מתיקות במתכון
היי האורז יצא לי קשה… מה אפשר לעשות? להוסיף מים?
האורז אמור להיות מעט קשה כלומר אלדנטה ….מומלץ לאחר 10 דקות על אש נמוכה שבמשך כל הזמן לא מרימים מכסה … לכבות את האש ולא להרים מכסה אלא להשאיר במקום של האש הנמוכה מכוסה 10 דקות ורק אז להרים את המכסה ….אם עדיין קשה אז משהו באורז לא טוב – ישן או סוג שאינו מתאים לסושי
אם את באמצע תוסיפי מים , אם אתה בסוף הבישול זרקי לפח
להוסיף מים רותחים לסיר ולכסות במגבת ומעליה מכסה של הסיר
אחלה אתר! מאז שגילתי את האתר אני מכינה סושי פעם בשבוע לפחות ממש טעים
לקילו אורז כמה תחמיץ?
וואו אתר מעולה👌
הכל ברוררר
והכי חשוב טעים
היי איך מכינים אספרגוס קריספי כמו במסעדות בתוך הסושי ??
הבת שלי מאווווד אוהבת סושי.
לצער כולנו לאחרונה היא פיתחה אלרגיה לטונה, כך שהיא נמנעת מלאכול במסעדות סושי. לך תדע מה נגע במה.
החיוך בעיניים כשטעמה את הסושי שהכנתי אתמול היה שווה את כל הברדק במטבח.
האתר הזה נכנס למועדפים שלי.
אלופים
.איך עושים את האורז לדביק
אם מבשלים נכון הוא נהיה דביק לבד
מתכון מושלם. מושלם. בול. קראתי הכל ובישלתי לפי המחשבון ל10 רולים. האורז סושי הכי טעים שיצא לי. תודה לכם
אם יש להוסיף 20% יותר מים מאורז – איך על כל 100 גרם אורז, יש להוסיף 130 מ"ל מים? זה לא 120 מ"ל?
חייב להבין מה מהם נכון, ה130 או ה20% אחוז יותר
יש פער בין מל' לגרם, זה לא אותו דבר. כלומר כשמודדים 20% יותר במידות של מים יוצא 130 מל'.
רק כדי לדייק, 100 מ"ל מים הם אכן בדיוק 100 גרם מים (כאשר בטמפ' של 4 מעלות). אך לא זה המצב כשמדובר באורז. 100 גרם אורז סושי הם כ-108 מ”ל אורז (מדדתי בעצמי). לכן, לכל 100 גרם אורז סושי יש להוסיף 130 מ”ל מים. מדידה נעימה ובתאבון!
100 גרם נפחי זה לא מאה גרם משקלי באורז. להבדיל ממים בתנאי STP.
בום! 👆
אפשר להשתמש בחומץ לבן רגיל אם אין חומץ אורז?
כן
פחות מומלץ
אם יצא לי אורז חמוץ מדיי יש אפשרות לנטרל את הטעם החמוץ?
הי , רציתי לשאול האם להוסיף מירין ?. ראיתי שהרבה מתכונים של סושי יש את המרכיב הזה…
אפשר להכין גם עם חומץ רגיל ?
חומץ אורז יש לו טעם הרבה יותר עדין מאשר לחומץ רגיל. אפשר להשתמש בחומץ תפוחים כתחליף. גם עובד
מי פה מכין סושי בבידוד?
תודה! הכנתי בסגר, פעם ראשונה, יצא מושלם
יש לי רק אורז לבן עגול, לא מצאתי ״אורז סושי״. האם אפשר להשתמש גם בו?
אני רוצה להכין אבל אין לי חומץ אורז, חייב חומץ אורז או שאפשר גם רגיל?
התחמיץ ממש מסריח זה אמור להיות ככה?
זה יעלם מתישו?
התחמיץ מאוד נדיף בעת החימום וכל המסניף עושה זאת על אחריותו בלבד (אני חייב כל פעם). לאחר הקירור והערבוב עם האורז הריח שנותר הוא בעיקר מתקתק.
אליפות! ניסיתי כל מיני מתכונים בעבר, וזאת פעם ראשונה שיצא לי ב-ו-ל כמו שחלמתי!
הרבה יותר פשוט והאבה יותר מוצלח מאשר המתכון שכתוב על גבי חבילת האורז עצמו.
שאפו ותודה!!