איך להכין טמאגו לסושי

מה זה טמאגו סושי (חביתה יפנית)

טמאגו (או טמגו) היא חביתה יפנית פריכה. הטמאגו שונה מחביתה רגילה במרכיבים "היפנים" המיוחדים שלה כמו סויה, סוכר ומירין. היא שונה גם באופן ההכנה היחודי שלה. פרטים נוספים על כך בהמשך המדריך.

לטמגו טעם מיוחד שמשתלב מעולה עם הסושי על כל צורותיו הפופולאריות: מאקי, ניגירי וטמאקי. הטמאגו היא גם פיתרון מעולה לחובבי הסושי הצמחוניים, או לנשים בהריון עבורן סושי עם דגים נאים אינו נאה ואינו יאה.

כיצד מכינים טמאגו

:מצרכים

ארבע ביצים
שלוש כפות מירין (אופציונלי)
שתי כפות רוטב סויה
שתי כפות סוכר
מחבת מלבנית

שלב ראשון – מזיגת בלילה

לצורך הכנת טמאגו מומלץ מאוד להצטייד מחבת מלבנית – ומיד תגלו מדוע. במידה ואין – לא נורא, נסתדר. אבל עדיף מלבנית.

שמנו את המחבת קלות, והוסיפו פנימה מעט בלילת טמגו בכמות כזאת שתכסה את המחבת באופן אחיד, בגובה של כסנטימטר אחד.

שלב שני – קיפול

לאחר כדקה, כאשר השיכבה התחתונה של החביתה כבר מושחמת, היעזר בתרווד על מנת לקפל שליש מהחביתה כלפי האמצע, כפי שמודגם בסרטון, ואז שוב קיפול של שליש לכיוון קצה המחבת הרחוק.

שלב שלישי – עוד בלילה

שמנו את המחבת שוב, והוסיפו כמות נוספת של בלילת טמגו למחבת, שוב עד לגבוה של כסנטימטר אחד. שים לב! חשוב שהבלילה החדשה תהיה במגע עם החביתה שקיפלת בשלב הקודם על מנת ליצור אחידות.

שלב רביעי – עוד קיפול

חזור על התהליך 5-8 פעמים. קפל את החביתה כשהיא משחימה, שמן, והוסף בלילה.

שלב חמישי – גרנדה פינאלה

הנח את גלילת הטמאגו המוכנה על גבי משטח יבש, ופרוס אותה לרוחב לפרוסת בעובי של כ-2 סנטימטר. את הפרוסות אפשר להניח על גבי ניגירי, לשלב כמילוי לרול, או טמאקי (קונוס), לבחירתך.

התוצאה של כל הטיגונים, והקיפולים בהכנת הטמגו, גורמים לכך שהיא פריכה הרבה יותר מחביתה רגילה. מדהים הא?

בתיאבון!