איך להכין גונקן שרימפס סלמון עטוף בטונה אדומה

איך להכין גונקן סושי שרימפס עטוף בטונה אדומה?

להשיג טונה

כן – זה דג נא. למקרה שלא ברור – אי אפשר להכין סושי מ"סתם דג מהסופר". כדי להימנע מסכנות בריאותיות מיותרות יש להתייעץ עם המשווק ולוודא שהדג שקניתם עומד בסטנדרטים המתאים שמאפשרים לצרוך אותו נא. לקריאה נוספות, דגים לסושי.

לחתוך את הדג

מה שאתם רוצים זה פרוסות באורך של כ-15 סנטימטר, וגובה של כ5 סנטימטרים. מפרוסות כאלה אפשר להכין גונקאן סושי בקוטר של בערך 5 סנטימטר (4.77 ליתר דיוק).

מפרידים נתח מתאים של דג מהבלוק שברשותכם, ועם סכין חדה פורסים פרוסות בעובי של בין חצי סנטמטר לסנטמטר – לפי ההעדפה.  כדי לאפשר פרוסות נקיות יש להשתמש בסכין חדה ככל האפשר, ולהשתמש ביד השניה כדי להצמיד את הדג לסכין בזמן החיתוך.

נסו לייצר פרוסות אחידות ככל האפשר. אני יודע, זה קשה ולא תמיד מצליח. במידה ופרוסה אחת "נכשלה" – לא נורא. אפשר לחתוך לקוביות ולהשתמש למתכונים אחרים – למשל למילוי של סושי גונקאן אחר.

שלב המילוי

עכשיו הזמן להכין את המילוי לגונקאן. אפשר להיות יצרתיים לחשוב על סוגים שונים של מילוי לגונקאן. היום נכין גונקאן במילוי שרימפס.

לוקחים שרימפ מבושל וחותכים ל4-5 חלקים לפי הגודל – אפשר לקצוץ גם יותר אם רוצים.

כדור אורז

עכשיו נכין את כדור האורז שיהיה הבסיס לגונקאן. גודל הכדור צריך להיות בערך 2\3 מגובה רצועת הדג. נו לראות אם אתם מצליחים לסגור את רצועת הדג בנוחות סביב כדור האורז. אם לא, אפשר להוסיף\להוריד טיפה אורז ולנסות שוב.

ו…לגלגל

זה החלק הכיפי – מגלגלים את הדג סביב האורז. בתום הגיגול צריכה להיות חפיפה קלה של "דג על דג". אם אין מספיק חפיפה, אפשר כאמור להקטין את כדור האורז.

מסיימים לעטוף את האורז בדג ומעמדים את הגונקאן על בסיס האורז. בשלב זה יש ללחוץ את האורז כלפי משטח העבודה, תוך כדי שתומכים את הגונקאן מהצדדים עם היד השנייה –  כדי שהגונקאן יהיה יציב.

מילוי

באמצעות כפית, "מעמיסים" את המילוי לתוך הגונקאן – וזהו. אפשר להוסיף שומשום שחור, ביצי דגים או עירית קצוצה מעל לפי הטעם.

בתאבון!