רול חברה

מתכון מקורי ומעולה שכל חובב סושי יאהב! מה יש בזה? בתוך הרול שרימפס ואבוקדו – סלמון וטונה בחוץ ואיקורה (ביצי סלמון) למעלה.

בואו נתחיל.

הכל מתחיל באורז

לוקחים דף נורי, וחוצים לשניים. מניחים חצי דף על גבי מחצלת הבמבוק כאשר הצד המחוספס של הנורי פונה כלפי מעלה. את החצי השני לשמור בצד במקום יבש (למשל חזרה לאריזה המקורית) עד להכנת הרול הבא.

מרטיבים את הידים במים, ולוקחים חופן אורז סושי שהכנו מבעוד מועד. מעצבים את האורז לצורת כדור ומניחים במרכז האצה.

מפזרים את האורז כך שיכסה אופן אחיד את האצה. אין צורך ללחוץ את ההאורז על האצה או לדחוס אותו, רק לפזר. כשמסיימים לפזר את האורז אפשר להפוך את האצה כך שכעת האורז פונה כלפי המחצלת, והחלק החלק של האצה פונה כלפי מעלה.

בשלב הבא נסדר את המילוי.

מלא דברים

האבוקדו כבר חתוך לרצועות, והשרימפס מקולף ושטוף? מעולה! אפשר להתחיל להניח את המילוי.

כמו שאפשר לראות בתמונה, השתמשתי ברצועות עבות של אבוקדו – אפשר להשתמש ביותר או פחות לפי הטעם. לגבי השרימפס – אפשר לראות בתמונה שהם מונחים "ראש לזנב". עדיף דווקא לסדר אותם "זנב לזנב" ו"ראש לראש" כדאי שהכיסוי יהיה יותר אחיד ופחות "חורים" במילוי אחר כך. תנסו.

הנחתם את המילוי? יאללה, לגלגל.

מגלגלים

אם קראתם הכל עד לכאן, אני מניח שאתם יודעים איך לגלגל סושי. אם אתם לא 100% סגורים על זה, אפשר להיעזר בגיף למטה שמראה שלב אחרי שלב. אומנם הוא שייך למתכון אחר (ספייסי טונה) אבל הרעיון הוא אותו רעיון.

מרימים את המחצלת עם בוהן ימין ושמאל והאצבעות מחזקיות את הרול והמילוי מהצד השני וסוגרים את הרול סביב המילוי.  עם שני הידיים מהדקים את הסגירה בעדינות מהמרכז החוצה, פותחים מעט את המחצלת ומתקדמים גילגול נוסף קדימה. מהדקים. מתקדמים ומהדקים פעם שלישית במידת הצורך ופותחים את המחצלת.

עדיין מבולבלים? מדריך יותר מפורט להכנת סושי אינסייד אאוט זמין כאן.

העטיפה

זה החלק החביב עלי. ראשית מכינית פרוסות דקות של טונה ואבוקדו בשביל המעטפת. בתמונה אני משתמש בסכין מטבח חדה אבל פשוטה. סכין דגים ארוכה יותר הייתה עוזרת לייצר פרוסות יותר "נקיות".

בשלב הבא מניחים את פרוסות הדג על גבי הרול. חשוב לשמור על חפיפה קלה בין הפרוסות – חצי סנטימטר של חפיפה יספיק.

יפה, פרוסות עבות של דג נראות מצויין על הרול! כעת יש להדק את הדג אל הרול עם המחצלת כדי שלא יפול בזמן החיתוך.

אחרי שתהדקו את הדג לרול עם המחצלת, הרול צריך להיראות בערך כך:

חיתוך מצב

כמעט סיימנו. עכשיו הזמן לחתוך את הרול לחתיכות. 6 או 8 חתיכות.

אם אתם מתקשים בשלב החיתוך ומרגישים שהכל הולך להתפרק – יש טריק מעולה שיכול לעזור. מכסים את הרול מלמעלה בניילון נצמד, מצמידים, וחותכים דרך הניילון. כשסיימתם לחתוף פשוט להסיר את הניילון והתוצאה תפתיע אתכם – חיתוך מושלם.

עם או בלי ניילון נצמד, חשוב להקפיד לנקות ולהרטיב את הסכין בזמן שחותכים את הרול.

מילות סיכום

התוספת הכי טובה למתכון היא איקורה (ביצי סלמון) כמו שרואים בתמונה. אם אין, או פשוט רוצים משהו אחר – אפשר גם שומשום שחור, עירית קצוצה, או כל תוספת אחרת לבחירתכם. אפשר להוסיף גם טאץ של רוטב טריאקי.

מקווה שאהבתם את המתכון. אם כן, תגיבו למטה, תשתפו ותהיו מאושרים!